Alles über das Brotbacken

Sie wissen, wie manchmal sogar der beste Koch abgelenkt wird und eine Zutat vergisst? Das ist mir vor vielen Jahren einmal passiert und ich habe völlig vergessen, die 3 Eier einzulegen, die in meinem Brotrezept gefordert sind. Ich war so abgelenkt, dass ich selbst als ich nur 7 Tassen Mehl hinzugefügt hatte und der Teig bereits zu trocken aussah, immer noch nicht merkte, was los war. Ich machte das Brot, backte es und wir aßen das erste Brot. Es gab einen Farbunterschied, über den ich mich wunderte. Da wurde mir klar, dass ich völlig vergessen hatte, die Eier hinzuzufügen.

Solche Dinge können den Besten von uns passieren, aber was ich mit dieser Geschichte demonstrieren möchte, ist, dass das Brotbacken eine verzeihende Kunst ist. Fügen Sie ein bisschen mehr davon hinzu, ein bisschen weniger davon, und Sie haben immer noch einen sehr guten Laib Brot. Nach dieser Episode der Vergesslichkeit habe ich nachgedacht. Ich habe versucht, das Brot mit nur einem halben Stück Butter und zwei Eiern zu machen. Es ist großartig geworden. Ich habe einen Teil des Mehls durch 2 Tassen Vollkornmehl ersetzt und es war großartig. Ich fragte mich, was ich sonst noch mit diesem Originalrezept anfangen könnte.

Denken Sie daran, dass bei einer Substitution oder Verwendung einer anderen Zutat die Gesamtmenge des benötigten Mehls variiert. Wenn Sie 2 Tassen Vollkornmehl ersetzen, tun Sie dies zu Beginn des Rezepts. Auf diese Weise wissen Sie gegen Ende der Mehlzugabe, dass Sie wahrscheinlich weniger als die volle Menge benötigen, da Vollkornweizen ein durstigeres Mehl ist. Dies gilt auch für Leinsamen. Ich mische oft 1 Tasse gemahlenen Leinsamen in die ursprünglichen 2 Tassen Mehl, mische es mit Milchpulver und Hefe und füge es zu Beginn hinzu. Leinsamen nehmen Flüssigkeit auf, sodass die endgültige Mehlmenge um fast eine Tasse geringer ist.

Eine andere Variante, die ich oft benutze, ist Haferflocken. Wenn das gekochte Wasser über den Stab aus Butter, Honig und Salz gegossen wird, füge ich der heißen Flüssigkeit zum Einweichen eine Tasse altmodischen Haferflocken hinzu. Sobald Sie ausreichend abgekühlt sind, fahren Sie mit dem angegebenen Rezept fort und wissen, dass Sie weniger Mehl benötigen als erforderlich. Behalten Sie die Textur des Teigs im Auge und beachten Sie, dass der Teig trockener als nötig ist, wenn er versucht, auf den Teighaken zu klettern. Weicherer Teig ergibt zarteres Brot.

Ich empfehle, dass Ihre erste Brotherstellung vollständig von Hand erfolgt, da Sie das Aussehen und die Haptik des Teigs kennenlernen. Dies gibt Ihnen später ein besseres Verständnis, wenn Sie sich für einen Hochleistungs-Standmixer entscheiden. Brotbackmaschinen sind nett, aber selbst als ich eine besaß, nahm ich den Teig heraus und formte ihn zu Broten, um ihn im Ofen zu backen. Ich habe die arme Maschine in einem Jahr zu ihrem vorzeitigen Tod benutzt. Ich habe so oft Brot gemacht, dass es einfach nicht mithalten konnte. Nachdem ich meinen zuverlässigen Küchenhelfer-Mixer bekommen hatte, war ich fertig. Es hat die gleiche Arbeit gemacht wie die Brotmaschine, aber besser. Unabhängig davon hat es mir die ganze Zeit, Brot von Hand zu machen, ermöglicht, es leicht in ungewohnter Umgebung zu machen. Wenn ich meine Schwestern besuche, habe ich Brot ohne den Vorteil eines speziellen Mixers oder einer Maschine gemacht. Vor langer Zeit habe ich die Grundlagen gelernt und sie dienen mir immer noch.

Lernen Sie die Unterschiede in Hefe. Als Mama mir vor über 40 Jahren ihr Rezept gab, verwendete sie immer noch Kuchenhefe. Diese Art wird heutzutage selten gesehen. Ich habe die meiste Zeit meiner Backkarriere normale Trockenhefe verwendet. Das Rezept sah vor, den Teig zu mischen und 2 oder mehr Stunden gehen zu lassen, ihn dann zu stanzen und einen zweiten Aufstieg zuzulassen, bevor die Brote geformt werden. Heutzutage läuft der gesamte Prozess mit Instant Yeast oder Instant Rise, Rapid Rise oder einem anderen Namen viel schneller ab. Bei Instant-Hefe ist der zweite Anstieg nicht erforderlich, und der erste Anstieg beträgt normalerweise weniger als zwei Stunden. Die andere Seite der Verwendung von Instant-Hefe ist nicht die Sorge, die Hefe in zu heißem Wasser abzutöten. Es kann zu Beginn dem Mehl zugesetzt werden und dieser ganze Schritt wird vermieden.

Es gibt viele Rezepte für Brot und viele Bücher sind verfügbar. Jedes allgemeine Kochbuch hat ein Rezept, das gut funktioniert. Die Idee ist, loszulegen. Rechnen Sie von Anfang bis Ende mit mindestens 4 bis 5 Stunden, aber denken Sie daran, dass die meiste Zeit nicht damit verbracht wird, etwas anderes zu tun, als darauf zu warten, dass es steigt. Wenn Sie eine Familie haben und an einem Samstagmorgen Zeit damit verbringen, Brot zu backen, haben Sie genügend Zeit, um mit den Kindern zusammen zu sein. Ich hatte 4 Kinder und machte unser ganzes Brot, seit sie geboren wurden.

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